Molho Carbonara

Durante muito tempo eu tinha um certo preconceito com.o molho carbonara. Aqueles gruminhos do ovo, eu não gosto muito.
Testei algumas vezes e cheguei no resultado que eu amo ❤️.
Mil e uma receitas pesquisadas na internet.
Molho carbonara:
1 xícara de Bacon picado (eu escolho um bacon lindo, de paleta)
Azeite de oliva
Alho e cebola picados
1 colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de nata fresca
3 gemas
Parmesão ralado
Pimenta do reino ralada na hora
Salsinha
Massa de sua preferência ( eu usei uma massa fresca uruguaia)
Modo de fazer:
Refogue o bacon no azeite, como eu uso um bacon especial, não solta muita gordura.( Se ficar em excesso, tem que tirar um pouco.)
Acrescente o alho e cebola, refogue bem. Coloque a manteiga e uma ou duas conchas da água do cozimento da massa.
Em um pote misture a nata, as gemas e um pouco de parmesão ralado. Escorra a massa, coloque na frigideira com o bacon, sempre em fogo baixo, acrescente a mistura de nata e gemas, deixe incorporar com a massa, é bem rápido, mexendo sempre, tempere com pimenta do reino ralada na hora e decore com a salsinha picada! Parmesão, vinho, pessoas queridas!
Fica muito bom 😃

Spaghetti com Almôndegas de Linguiça com molho de tomate e manjericão

Quando eu vi esta receita na tv, enlouqueci na hora!!! Eu não estava em casa, e não consegui pegar toda a receita. Fui para a internet pegar os detalhes e achei no site Jamie Oliver .E no site descobri que a receita está no livro que eu tenho!!!! Ueba....

 

 A receita está na página 158. A receita original é feita com linguiça de porco italiana, eu usei linguiça cortada a faca do Mercado Publico, Picante!!!! E não usei ervilhas.

Ingredientes: uma linguiça, azeite de oliva, spaghetti, parmesão
Molho: 2 dentes de alho, azeite de oliva, manjericão fresco, 2 latas de tomates pelados, sal, pimenta do reino, aceto balsâmico
Corte as linguiças e esprema, retirando a carne. Faça pequenas bolinhas e frite em azeite de oliva.
Em outra  panela refogue o alho picado com azeite, o manjericão picado, acrescente os tomates e tempere a gosto, deixe ferver e acrescente um fio de aceto balsâmico. Depois de reduzir um pouco acrescente as almôndegas e o spaghetti cozido al dente.Finalizei com manjericão fresco e parmesão ralado na hora.
Rápido, prático, delicioso. Confesso que a pimenta era forte, mas eu adoro!!!

Massa ao molho Parisiense

 

Eu ando muito sem idéias para a cozinha do dia a dia...Parece que ja fiz tudo que sei!!! Massa sempre está na minha lista, rápido, fácil, barato.Nesta receita eu usei pacotinhos de massa recheados com queijo. O molho é fácil. Refoguei presunto picado com manteiga, champignons, ervilhas congeladas e nata fresca (creme de leite fresco), sal pimenta e parmesão ralado. O resultado ficou ótimo e todo mundo adorou!!!!

Almoço Italiano, MFP, Alice

Resolvemos fazer Tortéi com carne de Panela: O tortéi é uma massa recheada com abóbora e o molho de carne de panela combina super bem!!!

A massa foi feita com 1 kg de farinha e 8 ovos. Passamos no cilindro e depois cortamos em quadrados. O recheio de abóbora foi feito com 1 kg de abóbora cozida no vapor, amassada, refogada com manteiga, 1 colher cebola batida, 1 colher alho, nóz moscada à gosto e 1 colher café de canela em pó, sal e 1 pitada de açúcar, salsinha e cebolinha. Deixa esfriar e coloca uma colher de sobremesa de recheio, faz o triângulo e fecha o pacotinho. Rendeu uns 30.

O molho de carne de panela foi feito com vazio da costela, cebola, tomate, vinho tinto, sal e pimenta na panela de ferro. A combinação adocicada da massa com o molho forte é perfeita!!!!

E para acompanhar um pão italiano feito na MFP:
ciclo francês
1 copo água, 1 1/2 colheres sopa de azeite oliva, 1 1/2 colheres chá sal, 2 colheres sopa açúcar, 4 colheres sopa parmesão ralado, 1 colher sopa de salsinha, 2 1/2 colheres chá de cebola e alho em flocos, 1 colher chá manjericão, 3 copos de farinha de trigo, 2 colheres chá de fermento biológico seco. O pão fica cascudo e perfumado. Especial para passar no molho!!!

Mas o melhor da semana foi a Alice se recuperando da cirurgia de adenóide, comendo gelatina com o querido Suli deitado no pé da cama!!!!

Cuca de doce de leite na MFP e estréia da Chris na cozinha

A MFP está trabalhando a mil e já experimentamos várias receitas de pães, pizza e cuca.

Esta cuca de doce de leite tirei do livro que vem com a máquina.

Ingredientes: 320 ml leite, 2 colheres sopa de manteiga, 1 1/2 colher chá de sal, 1/2 copo açúcar, 2 colheres chá canela em pó, 1 colher sopa açúcar baunilha, 4 copos de farinha de trigo, 2 colheres chá de fermento biológico seco. Doce de leite à gosto. Ciclo básico. Quando faltar 1h15minutos para o pão ficar pronto abra a tampa e faça furos na massa, com duas colheres e coloque o doce de leite em várias partes do pão, feche a massa e termine de assar!!! Delicia.

E a Chris, a nova aprendiz na cozinha estreiou com uma comida que ela adora!!!
Fetuccine com molho de tomate e manjericão e peito de frango grelhado.   

O molho ela preparou no processador com tomates frescos, cebola, alho, azeite de oliva, pimenta calabresa e folhas de manjericão da horta.

Os frangos foram temperados com limão, sal e orégano e grelhados na manteiga.
 E a aprendiz mandou muito bem!!!! Chris tua comida ficou com o sabor que eu adoro!!!

Confraria, Massa e Top Blog

Trabalhei em um jantar super Vip, para um pequeno grupo de homens, de uma Confraria!!! O Dr. Mauro, um cliente muito legal, nos contratou...jantar no Cofre!!! Uma reunião de 11 homens! Começamos com Tortelonne de salmão ao molho de caviar negro, pacotes de camarões ao molho de trufas e vinho do porto e fetuccine negro ao molho de caviar vermelho...sobremesas: mousse de manga com calda de vinho e crepes floresta negra. Prossecco, vinhos franceses e sul africanos!!! Som de saxofone! Um luxo.    

Ficou tudo tão maravilhoso que resolvi repetir o tortelonne em casa. Preparamos no almoço de sexta-feira Santa.

A massa foi preparada com 1 kg de farinha de grão duro e 8 ovos. Dividimos em 4 partes. 250 gr de farinha, 2 ovos e tintura de lula. Na outra parte 250 gr de farinha, 2 ovos e pó de beterraba e no restante somente farinha e ovos. A massa ficou listradinha.... recheio de salmão. Refogamos o salmão com manteiga e cebola, vinho branco, gengibre, sal e pimenta. Misturamos com 2 batatas doces cozidas. É rechear, fechar, cozinhar e colocar no molho de caviar. O molho foi feito com manteiga e cebola, caviar preto, vodka para flambar e nata fresca.

Os pacotinhos!!!

 

Com o molho de caviar!

 

Foi um sucesso total!!! E recebi um email do Top Blog me informando que o meu blog foi indicado!!! Fiquei muito feliz e conto com os votos de todo mundo!!! 

Fettuccine Pomodoro e Basílico e Pavê de Maracujá

Eu estava com desejo de comer uma massinha com manjericão e molho de tomate!!! Resolvi colocar o manjericão na massa...Usei folhas frescas e misturei com a massa.

O fetuccine ficou todo pintadinho de verdes e super perfumado!!

O molho de tomate eu preparei com azeite de oliva, alho, cebola, tomates, sal e pimenta calabresa. Um toque de parmesão ralado!!! Perfeito, a massa feita em casa tem um sabor maravilhoso.

A sobremesa vapt-vupt é uma pavê de maracujá, super fácil! Biscoitos calipsos picados ( 2 pacotes), leite condensado( 2 caixinhas) e suco de maracujá(1/2 garrafa) e geléia de maracujá, feita com suco, maisena, açúcar e polpa de maracujá. A combinação azedinha do maracujá com o leite condensado e os biscoitos de chocolate ficou demais!!!

Massas coloridas feitas em casa

Estamos de férias e a minha querida irmã Carmen está me ensinando os segredos das massas!!! Ela é expert e escolhemos fazer massa colorida para o almoço de domingo. Usamos farinha, ovos e pó de espinafre.

Para um quilo de farinha, 8 ovos e um pacotinho de 100 gr de pó de espinafre. Usamos massa branca também. É muito fácil fazer a massa listrada, tem que passar a massa branca no cilindro, depois passar a verde, colocar tiras de massa verde sobre a branca e ir passando no cilindro, até a espessura desejada. 

 

Depois de vária passadas no cilindro, a massa fica parecendo um tecido! Linda.

 

Cortar em quadrados. Os quadrados são recheados com ricota, espinafre, parmesão e noz moscada ralada na hora, sal. Fechar em triângulo, juntar as duas pontas!!! 

O Molho de tomate e manjericão combinou perfeitamente com esta massa maravilhosa.

A segunda massa preparada foi fetuccine verde e branco.  

O molho escolhido foi de nata e bacon com um toque de requeijão cremoso. É muito fácil e prático.

Fritamos o bacon em cubinhos, tiramos o excesso de gordura que ficou na panela e acrescentamos a nata e o requeijão. Divino!

A mesa estava cheia, a Mãe, Amélia, Delnei, Ju e Alicinha, Chris e Dani e eu e a Carmen.
Ainda preparamos uma lasanha verde, de carne, mussarela e molho branco, que ainda não experimentamos, mas esta ficou para o jantar.

Máquina de Massa

Um novo "brinquedinho" culinário chegou aqui em casa!!! Uma máquina de fazer massa....ela tem um cilindro para deixar a massa fininha e fazer massa para lasanhas e massas recheadas, e dois tipos de cortes: fetuccine e spaghetti.

A estréia da máquina foi hoje, no almoço de domingo. A receita da massa é bem simples: 1 kg de farinha, 8 ovos. Aí tem que botar a mão na massa. Depois passar no cilindro até ficar na espessura desejada. Ainda bem que a Carmen, minha querida irmã, é especialista em massas...

 

A massa recheada:  Quadradinhos de massa recheados com ricota, espinafre, parmesão e noz moscada ralada na hora, sal. Fecha em triângulo, junta as duas pontas!!! 

O spaghetti que foi feito para a inauguração e foi para o freezer. A foto não ficou muito boa mas um pouco eu fazia massa, um pouco fotografava.... a lente ficou cheia de farinha!!!

O fetuccine que ficou lindo demais!!!

A massa recheada foi servida com um molho bem levinho: tomate e manjericão.

O fetuccine servimos com molho de camembert e cabernet. Usamos cogumelos refogados na manteiga com cebola batida, vinho tinto bastante, deixamos reduzir bem, no final acrescentamos nata fresca e fatias de queijo camembert!!!!
As convidadas foram a Mãe e a Amélia. Ficou tudo perfeito e adoramos usar este brinquedinho de fazer comida!!

Presentes

Ganhei de presente de aniversário uma panela que eu tava "namorando"!!! Meu aniversário já passou, mas a promessa do presente não!!! A Eleonora já tinha me falado que ia me dar a panela e eu esperando como uma criança!!! Neste sábado a minha panela linda chegou e eu já fui toda boba inaugurar meu "brinquedinho"... Tem até uma cestinha para legumes no vapor. Mas ela é uma spagheteira!!!

A massa escolhida foi Penne Matriciana, que eu adoro: calabresa e bacon com molho de tomates

 

Ajudei a apimentar o molho com pimenta calabresa!!!

A receita é muito fácil: fritar o bacon e a calabresa (picados) colocar cebola, refogar, molho de tomate e temperar à gosto. E servir com a massa preferida!!! Sucesso total...

E ganhei este selinho da Rose !!! Lindo, adorei Querida... me identifiquei D+ com  este selo!!! E ofereço para todas as Mulheres maravilhosas que me visitam!!!